8寸戚风蛋糕最佳配方 8寸戚风蛋糕最佳配方比例

8寸戚风蛋糕最佳配方?大家好,我是江湖传闻百无塌陷的戚风蛋糕杀手大阳 。
你,是不是也听过这样的话,戚风蛋糕是最难的挑战的基础蛋糕?
你,是不是也曾暗自神伤或沮丧抓狂,被戚风气疯?
你,是不是也屡败屡战,不肯向塌陷的蛋糕胚低头?
恭喜你,点进这个回答,就是迈向成功戚风的一大步,喜悦人生一小步!
今天,我就要将生平绝学,绝不塌陷、组织细腻的【完美戚风】传递下去~
用料常备、做法简单,同学,读完它你会豁然开朗、反手一个收藏!
简单用料鸡蛋5个、低筋面粉70g、牛奶40g、玉米油40g、细砂糖20g(牛奶) 50g(蛋清)、柠檬汁几滴
简单做法

  1. 乳化牛奶:牛奶里加入20g细砂糖搅打至融化无颗粒,加入40g玉米油不停转圈搅打至乳化 。(非常重要!大约5-10分钟,乳化的感觉就像浓酸奶)
  2. 分离蛋清黄:蛋清蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷藏备用 。(容器一定要无水无油)
  3. 搅拌蛋黄糊:蛋黄搅匀,分5次加入低筋面粉,每一次都要搅拌到无颗粒 。(不可画圈搅拌,用十字法或者翻拌、切拌)
  4. 预热烤箱:烤箱上下火150-160度,10分钟预热
  5. 打发蛋清:蛋清里滴入柠檬汁,再分3次加入50g细砂糖:先加第一次糖,用打蛋器1档打至鱼眼泡状态;再加第二次糖,开2挡打至湿性发泡;再加第三次汤,打至干性发泡 。竖起搅拌头,蛋液竖起小尖尖即可,不要打过头 。(发泡状态文末会特别介绍哦!)
  6. 混合:先挖三分之一的蛋黄糊加入蛋清中,翻拌均匀 。再将剩下的蛋黄糊分次加入,小心轻柔,小心消泡 。
  7. 倒入模具:轻柔倒入模具后,从15厘米高的空中轻轻摔落桌面几次,震出大气泡 。
  8. 烤制:烤箱调制140度,1小时 。
  9. 完成:烤好后立刻倒扣,放凉后再取出 。
写下来9步,看起来不少,其实无非是混合蛋黄糊、打发蛋清、混合面糊再烤烤呗!
为了大家都能百分百成功,在戚风面前扬眉吐气,大阳再教您几招~
独家秘诀,知道它扬眉吐气一般塌陷、腰缩、内心不熟都是因为这些没做到:
  • 模具:戚风蛋糕一定不能用不沾模具,蛋糕体膨胀需要有粘性爬高!
  • 搅拌手法:敲黑板!一定要用十字法、或者翻拌切拌的手法,不能画圈!!否则面糊会起筋,不要筋所以用低筋面粉~
  • 容器无水无油:只要你打发蛋白的盆里有一滴水/油,它就敢打发不起来给你看!
  • 烤箱温度:每个烤箱都有自己脾气,也就是温度无法太精准,建议放个温度计 。如果你的蛋糕没熟→温度低或不稳定,蛋糕裂了→温度过高 。同时也不要频繁开门哦~
  • 上色快/表面焦:温度准了,但它就是上色快,别担心加盖锡纸来解决 。但是加盖的时候一定要手速快~~另外就是小心别烫伤 。(留下泪水)
  • 【8寸戚风蛋糕最佳配方 8寸戚风蛋糕最佳配方比例】脱模:腰缩的另一大原因,心急做不了好戚风呀,请一定凉透再脱模 。
  • 蛋白打发:
这点我放在最后,因为这点是被问频率最高的问题!!老难题!
到底什么是湿性打发,什么是干性打发?什么是公鸡尾巴小尖尖?
湿性打发:一般用于做口感绵密湿润的海绵蛋糕,竖起打蛋头,白色的蛋液微微下垂,像公鸡的小尾巴,有没有?you see!
干性打发:一般用于做蓬松有支撑力的戚风蛋糕,竖起打蛋头,白色的蛋液树立笔直,多尖都绝不下垂,就是这般精神抖擞!
那有同学又要问了,是不是我拼命告诉打就好了呢?
不要啊同学!!!一定是先1档,再2档,循序渐进,多留意蛋液状态 。否则打发过头,它又要塌陷了喂!(确实是娇气的戚风)
按照惯例,我是一定要教您点进阶的做法,谁叫大家都如此聪明一学就会呢!
进阶做法提子戚风:烤制结束前10分钟撒一把提子干,提子干事先泡软沥干 。
蓝莓戚风:烤制结束前10分钟撒一把新鲜蓝莓,蓝莓烤到爆浆超好吃,像蓝莓酱~
芒果戚风:烤制前在模具底部撒上一些芒果丁,超好吃!
水果奶油戚风:这个简单,戚风顶部挤一些奶油,摆上点水果,孩子最爱!
去吧,去征服戚风~
作为烘焙届的敲门砖,做好了戚风,千变万化的蛋糕在向你招手 。
朋友慕了,老妈欣慰了,孩子笑了,连隔壁大妈都被香味馋到了……
这个时候,你一定要仰起头,云淡风轻地说,很简单的~
那些塌陷的、烤糊的蛋糕胚,就让它们随风而去 。
到时候,你一定会回来反手一个赞,对吗?
我是大阳,一个爱美食爱戚风的美食博主 。

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